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郭阿姨的自制熏鱼 成了吃了还想吃的美味“零食”

我要评论 来源:舟山网  2019-1-12 10:26:50   浏览次数:


图片作者:郭阿姨

  郭阿姨的熏鱼开卖仅两个月,然而不少品尝过的客人再次复购,成了郭阿姨手艺的不二粉丝。因为美食的滋味,从中还延伸出一份信任,有客人特地从外地带口信过来,要郭阿姨帮着购买本地的其他特产。

  郭阿姨做三种熏鱼:带鱼、马鲛鱼、小黄鱼,特点是一律新鲜,口感又各自不同。带鱼油脂丰富,马鲛鱼肉质厚实有嚼劲,小黄鱼鲜而不腻,加上酸甜酱汁点睛,便是停不下来的美味。


  ■一声“太好吃了”郭阿姨成就感满满

  前两天,郭阿姨刚接到的一个订单是,早上6点半,自提20份。

  客人本来只是嘴馋想尝试,结果特地跑去朱家尖,现场观摩了郭阿姨的火热操作,加上刚出锅的熏鱼香脆好味,馋虫一下被勾引出来,便再也塞不回去了。为了美味,引发的这几个关键词:6点半、自提、20份,吃货们也是蛮拼的。

  然而,这样的情形并不是第一次了。那日,女儿姗姗把当日炸剩的鱼尾给快递小哥包了一份,未料快递小哥吃完后 ,当即下单10包。一声“太好吃了”,郭阿姨成就感满满。

  毕竟郭阿姨的厨艺,在大家族里是得到一致公认的。每年过年,她都是家里的厨艺担当,不光把自家安排得妥妥当当,几个阿姨家的大菜也都照顾得到。几道过年的大菜,阿姨们总要郭阿姨帮着去调制卤水,或者干脆把新鲜的鱼货打包送上门,让郭阿姨在家里制作完,再带回去。

  ■妈妈满满的能量想要有地方释放

  这杠杠的厨艺,自然是需要平台来闪耀光芒的。女儿姗姗在朱家尖开了民宿,郭阿姨便是当仁不让的大厨。但凡有客人吃过“郭大厨”掌勺的菜,必然好评满满。下次再入住,还是指定“郭大厨”掌勺。

  可当民宿到了淡季,郭阿姨又闲不住了。和身边几个阿姨商量起到渔山开饭店的事,挣钱还是小事,郭阿姨的退休工资也不低,尽可在家享清福。可在家坐不住,满满的能量,总想有最合适的场所来释放。

  姗姗首先投了反对票,天这么冷,小岛上条件更是艰苦,身体搞坏了怎么办。再说这一上岛,来年夏天自家的民宿怎么办,好多客人可都是奔着妈妈好吃的厨艺来的。为此,母女两人起了争执,还冷战了一段时间。

  从妈妈的角度想,姗姗也能理解,可妈妈要发挥价值,并非只有渔山岛开饭店这一条路吧。姗姗想了又想,有了主意。

  ■听了女儿的提议,妈妈的眼睛亮了

  妈妈厨艺好,本就是公认的,自己的微信上积累了那么多的外地客人,何不让他们牵上线。姗姗想到了熏鱼,自己平时嘴馋,也从微商处买来解过馋,但滋味也就尔尔。有些熏鱼嚼着就口感柴,肉质也老,哪有妈妈做的好吃。

  舟山的熏鱼,说起来也算简单,家家户户都会做。可真要做起来,中间的工序也是特别繁琐复杂。和妈妈一说,妈妈的眼睛亮了。通过互联网来展示自己的厨艺,以客人的实际购买来验证手艺,这个挑战,郭阿姨喜欢。

  看到妈妈的盲目乐观,姗姗倒是有些忧心。外地客人的口味未必能和舟山人保持一致,万一吃不习惯,妈妈岂不是又受打击。但是想太多,不如着手做啊,实践才出真知。

  ■推出来后,客人好评不断

  郭阿姨第一次做熏鱼,小试牛刀,产量二十几包。姗姗往朋友圈一发,识货的民宿客人迅速“瓜分”了第一批产品。

  毕竟是第一次,没有经验。郭阿姨按平日里即食的做法,炸锅出来,酸甜的糖醋又过一遍,包装好了邮往外地。只是客人收到后没有及时吃,搁置了一段时间,醋已有些挥发,入口酸味不够,整体不够入味。

  那就调整再调整,尝试了各种醋,终于调出了持久不变的滋味。从客人的回购量,看得到郭阿姨手艺的受欢迎程度。每天几乎是做多少卖多少,原本是等客人有订单了按订单来做,后来索性先多做些,要是有卖剩的,第二天直接冻在冰箱里留着自己家里过年吃。

  差不多是每天卖空的节奏,这也是件令郭阿姨最开心的事。况且在家就能做好发货,没有工作的压力,也不会觉得特别辛苦。姗姗也很开心,既让老妈发挥了价值,又留住了老妈。

  ■只为做得开心,不求量大

  每天做熏鱼,说不辛苦也很辛苦。郭阿姨早上6点起来,先完成一部分客人的订单。姗姗则打下手,沥油,包装。到了上午10点,快递小哥按时上门取货。舟山的美味熏鱼,就此飞出舟山。下午是海鲜的剖洗时间,当天上午水产码头拿来的鱼货都在这个时间处理。

  郭阿姨得意的还有自己对炸熏鱼的油量的控制,超市买来的大豆油,油锅里倒得不多,但炸得颜色变深了,倒掉重新再加。

  郭阿姨的熏鱼渐渐地让更多客人吃上了瘾,还有自告奋勇要做代理的,被郭阿姨委婉地拒绝了:“量大了来不及,到时候肯定要打马虎眼,会影响整体质量的。”还是现在小批量做做来得自在。

  姗姗则帮妈妈记录了再创业的过程:“妈妈于2018年11月25日开始制作熏鱼,截至2018年12月29日,妈妈拥有了301位顾客,回购人数有102人,达到了30%,好评率也在90%以上,感谢大家对妈妈美食事业的支持。”

  照片由受访者提供

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